Citrón, rozmarín a olivový olej

Citrón, rozmarín a olivový olej

Moja babička Mimi bola známa svojou domácou sušienkou. Bohužiaľ, nemôžem si spomenúť, že som ochutnávala jej skrášľovač. Mala 70 rokov, keď som sa narodila, a samozrejme jej veľa záľuby varenia klesali s vekom. Keď som bol dosť starý na to, aby som pomohol v kuchyni, neurobil veľa varenia. Robili sme staromódny fudge spolu, pamätám si to. Vždy mi podávavala slaninu a Welchovo hroznové ovocie na raňajky, pretože to bolo to, čo som chcel.

Vyzdvihol som trošku o tom, ako sa Mimi opečievala od môjho otca, ako že si vyprážala grilované syrové sendviče s nejakým drveným syrom na vonkajšej strane ako ja. A minulú zimu mi vôňa môjho priateľského pečeného pečiva mi takmer priviedla na kolená – nie preto, že mám rád vôňu hovädzieho mäsa, ale preto, že ma to vrátilo späť včas do kuchyne Mimiho.

Mimi sa narodila v roku 1915, posledné z piatich detí. Rodina mojej prababice prišla zo Škótska, takže možno krvácanie v krvi. Hovorí sa, že na strednej škole sa Mimi rozhodla pridať "e" do konca svojho stredného mena, pretože sa jej páčilo, že ju poskytol. Mildred Kathryne vyzerá pekne, myslím. Moja dedka mala dvoch synov, sedemnásť rokov od seba. Láska k jej životu. Keď som bol malý, ich mimoriadna záľuba medzi sebou bola taká skutočná a teplá ako Mimi mäkké kašmírové svetre.

Predmety Mimiho chrumkavého chleba majú tendenciu prísť okolo sviatkov. Chcel som to chvíľku vyskúšať, ale obával som sa, že moje nie je možné sa vyrovnať. Koniec koncov, neviem, čo ju ochutnávala. Neviem, či ju formovala do okrúhlych cookies alebo spodničiek. Nie som si istý, že mám recept. Všetko, čo viem, je, že mám jej hnedé oči, jej dlhé klavírne prsty a jej meno. Určite to niečo započíta.

Vzhľadom k tomu, že Mimi tu nie je, aby som sa pýtala na skrášľovanie, pripustila som, že by som to musel prísť na tvrdú cestu, intuíciou a pokusom a omylom. Musel by som prísť s vlastnou obľúbenou verziou. Potom spoločnosť California Olive Ranch, výrobcovia mojich najobľúbenejších, go-to olivového oleja, ma napadli, aby som prišiel s dovolenkovým nápojom vyrobeným s olivovým olejom namiesto masla.

Myslel som si, že od tej chvíle, keď robím túto múčku vlastnú, by som ju vyskúšala s olivovým olejom. Nie preto, že som mal nejaký problém s Mimiho maslovým krémom – žila až do 90 rokov a nemyslím si, že by jej maslo ublížilo – ale preto, že mi konala koncepcia bylinného, ​​citrónového, sladkého a pikantného krémového oleja. Navyše, použitím olivového oleja namiesto masla by sa recept na mlieko uvoľňoval / vegán, takže viac ľudí si ho mohlo vychutnať na prázdninových večierkoch. Zobral som fľašu každodenného olivového oleja Kalifornského olivového baníka za niečo viac ako desať dolárov v miestnom obchode so zdravou výživou a dostal som sa do práce.

Našiel som recept na škótsky krátky chlieb v Mimiovej roztrúsenej kópii Joy of Cooking, takže sa to zdalo byť dobrým miestom na začatie. Išiel som online a čítal som o štandardných pomeroch prísad pre sušienky a históriu sušienky (to bolo najprv vyrobené v Škótsku z ovsenej múky). Ovesná múka znie ako na prvý pohľad dobrý nápad, pretože potom môžem zdieľať cookies s priateľmi bez lepku. Moja ovsená múka a ostružina z olivového oleja bola však neporiadok.

Štyri šálky krátkych chlieb potom som dokončil svoj vlastný recept na chlieb. Mimi by som mal schváliť. Nakoniec som použil bielu celozrnnú múku, ktorá drží trochu lepšie ako ovsená múka a je zvládnuteľná ako celozrnná pečivá múka. Pridal som morskú soľ na zvýšenie zložitých príchutí nachádzajúcich sa v olivovom oleji. Tiež som mal to najlepšie šťastie pri pečení škorice v štvorcovom pekárni; bez ohľadu na to, ako dlho som cesto schladila, bolo stále ťažké tvarovať sa do koliesok. Nasledujúca metóda priniesla najlepšiu textúru a chuť. Uistite sa, že ste postupovali podľa pokynov na ochladzovanie kukurice trochu pred krájaním alebo sa na vás rozpadne.

Ľahká a krehká, sladká a slaná struma vyrobená z olivového oleja namiesto masla.

prísady

  • 3 šálky bielej celozrnnej múky
  • 1 ¼ šálky práškového cukru (výnosy sladkej sušienky, šupka späť na 1 šálku alebo len ¾ šálku pre menej sladké / slanší cookies)
  • 1 čajová lyžička jemnozrnná morská soľ soľ
  • 1 lyžica nakrájaného čerstvého rozmarínu
  • Zest z 2 citrónov (najlepšie organických)
  • 1 kalich California Olive Ranch každodenný extra panenský olivový olej

Inštrukcie

  1. Predhrievajte rúru na 325 stupňov za hodinu. V stredne veľkej miske mixujte múku, cukor, soľ, rozmarín a citrónovú kôru. Nalejte olivový olej a miešajte, kým sa nezapočítava všetka suchá zmes.
  2. Presuňte cesto na 9-palcový pekár (môj porcelán si nevyžaduje mazanie, ale možno budete chcieť mazať svoju panvicu ako prvú, aby bola bezpečná). Použite prsty, aby ste cesto vybrali do vyrovnanej vrstvy. Prichyťte povrch cestou po celej ploche (diagonálny vzor vyzerá pekne). Pečte, kým povrch nie je pevný na dotyk a je okolo okrajov jemne zlatý (pozorujte ho) asi 45 až 55 minút.
  3. Odstráňte z rúry a nechajte panvu vychladnúť 20 minút (nie skôr a nie neskôr!). Potom pomocou veľmi ostrého noža nakrájajte skrášľu na 8 rovných stĺpcov a 4 rovnomerné riadky (cookies budú približne 1 palec široký o 2 ½ palca dlhé). Skúste nechať cookies vychladnúť ešte trochu pred použitím malej špachtle na ich odstránenie z panvice, alebo im podávať priamo z panvice.

Poznámky

  • Recept prispôsobený pokusom a omylom z Joy of Cooking a Wendy Paul Creations.
  • Získava približne 32 cookies.
  • Myslím, že bezlepková zmes múky bude fungovať dobre. Ak chcete skúsiť používať ovsičnú múku, budete musieť použiť najmenej 3 ½ šálok (alebo viac), pretože ovsená múka váži menej objemovo ako celá pšeničná múka.
  • * Vytvorte si svoj vlastný práškový cukor: nalejte 1 šálku cukru do mixéra alebo kuchynského robota a premiešajte, až kým nebude jemný a nadýchaný.Použil som jemný obilný organický trstinový cukor.
  • Recept aktualizovaný 12/22: teplota znížená o 25 stupňov a čas pečenia rozšírený na zníženie hnednutia olivového oleja. Veľa, veľa sa ospravedlňuje každému, kto sa skrášľoval okolo hraníc. 350 stupňov funguje skvele, ak ochlaďte cesto pred pečením, ale 325 je najlepšie pre tekutiny v izbovej teplote.

Informácie o výžive

Uvedené informácie sú odhadom, ktorý poskytuje online kalkulačka výživy. Nemal by sa považovať za náhradu za poradenstvo profesionálneho výživu.

Like this post? Please share to your friends:
Pridaj komentár

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: