Pečená veggie Enchilada Casserole

Pečená veggie Enchilada Casserole

Je na čase, keď ste sa stretli s vegetariánskou voľbou na rodinnej vďakyvzdania-enchilada casserole! Keď som prestala jesť mäso pred niekoľkými rokmi, moja mama bola úplne rozčuľovaná, ako ma kŕmiť. V tejto chvíli som bola plne dospelá, ale je to moja mama a rada sa ubezpečuje, že som dobre kŕmená.

Mama má malý repertoár go-to receptov, a zatiaľ čo sme vyrastali, mexická "lasagna" bola jedným z nich. Vždy som odmietal jesť, pretože som nemal rád mleté ​​hovädzie mäso.

Keď som narazil na tento recept na sklenenú klobásu enchilada plnú praženej zeleniny a špenátu, poslala som ju na cestu. Bol to hit s celou rodinou a tak sa pripojil k jej repertoáru receptov. Robí to (alebo len pražená zelenina) na Vianoce a narodeniny.

Samozrejme, nemôžem si pomôcť, ale trošku s originálnym receptom. Zjednodušil som trochu zeleniny a rozdelil ich na dve panvice pre maximálnu karamelizáciu. Potom som pridala nejaké čierne bôby na bielkoviny a zistila, že Monterey Jack produkuje nekonečne lepší koncový výsledok ako čedar.

Nebol som si úplne istý, čo nazývať tento recept – mexická kastról? Enchilada kastrol? Stacked enchiladas? Som naklonený k "enchilada kastról recept", aj keď tento recept vyžaduje salsa namiesto enchilada omáčky. Snažil som sa s oboma, ale je ľahšie urobiť a ukázať lepšie s salsou.

Dúfam, že toto je hit vo vašom dome! Podávajte ju s mojou mexickou hnedou ryžou alebo čerstvým zeleným bočným šalátom. Ak máte radi tento recept, nenechajte si ujsť moje pečené sladké zemiaky a čierne fazuľky enchiladas v mojom kuchárke.

Táto pečená veggie enchilada kastrólová recept je výdatná, zeleninová večera plná čerstvých mexických chutí! Je to veľké jedlo bez lepku. Recept obsahuje 6 až 8 porcií.

prísady

Pečené zeleniny

  • Stredná hlava karfiolu, rozrezaná na kusy ½ palca
  • 1 veľké sladké zemiaky, olúpané a nakrájané na ½ palcov kocky (asi 2 šálky)
  • 2 červené papriky, nakrájané na 1 "štvorce
  • 1 stredne žltá cibuľa, nakrájaná na klinky o šírke ½ "
  • 3 lyžice extra panenského olivového oleja, rozdelené
  • 1 lyžička mletého kmínu, rozdelená
  • soľ
  • Čerstvo mletý čierny korenie

Zvyšné zložky

  • 2 ¼ šálok (18 uncí) červenej salsy, buď domácej alebo šľahanej *
  • ½ šálky nakrájaného čerstvého koriandra a extra na ozdobu
  • 9 až 10 kukuričných tortilov **, polovičné
  • 1 čierna fazuľa (15 uncí), opláchnutá a vysušená alebo 1 ½ šálky varených čiernych bôbov
  • 2 veľké hrsti (asi 2 oz) listy špenátu
  • 2 šálky rozdrveného syra Monterey Jack

Inštrukcie

  1. Na pečenie zeleniny (to možno urobiť až 2 dni vopred): Predhrievajte rúru na 400 stupňov Fahrenheita so stojanmi v strednej a hornej tretine rúry. Dva veľké plechy na pečenie s pergamenom, ktoré zabraňujú tomu, aby sa zelenina lepila.
  2. Na jednej panvici kombinujte karfiol a sladké zemiaky. Na druhej panvici kombinujte papriky a cibuľu. Zmiznite polovicu olivového oleja na jednu panvicu a druhú polovicu nad druhou panvicou. Rovnaké ako s kmínom.
  3. Posypeme obidve panvice mierne soľou a korením, potom ich premiešajte, kým sa zelenina ľahko potiahne olejom a korením, a ak to bude potrebné, pridajte ďalšie svetlo mrholenie olivového oleja. Usporiadajte zeleninu v rovnomernej vrstve cez každú panvicu. Pečte, kým zelenina nie je jemná a karamelizovaná na okrajoch, asi 30 až 35 minút, hodí vegetariáni a vymeniť panvy do polovice.
  4. Keď ste pripravení zostaviť, znížte teplotu rúry na 350 stupňov Fahrenheita a ľahko namažte 9 "štvorcový pekár. Stierte koriandro do salsy.
  5. Pri zostavovaní rozložte ½ šálky salsy rovnomerne nad dnom pekáča. Pridajte jednu vrstvu polovíc tortilly, usporiadajte ich tak, aby úplne pokryli salsu.
  6. Vrchol s ½ z fazule, ⅓ zeleniny, ½ špenátu a ⅓ syra.
  7. Vytvorte druhú vrstvu tortilly (stlačil som na zmes trochu tu, aby ste vytvorili priestor pre ďalšie vrstvy). Na začiatku s ½ zostávajúcej salsy, všetkých zostávajúcich fazúľ, ½ zvyšnej zeleniny, všetok zostávajúci špenát a ½ zostávajúceho syra.
  8. Vytvorte tretiu vrstvu tortilly (opäť som stlačil, aby sa viac priestoru). Na vrchole so zostávajúcou salsou, zeleninou a syrom.
  9. Zakryť panvicu pergamenovým papierom (v strede miním stanu a obaľovať okraje okolo rukovätí) alebo hliníkovou fóliou. Pečieme 20 minút, potom odstráňte pergamenový papier alebo hliníkovú fóliu a pečte ešte 10 minút, alebo až sa zahreje.
  10. Nechajte kastról vychladnúť po dobu 10 minút, aby bol čas na nastavenie a dosiahnutie chutnej teploty. Pred podávaním jemne posypte hornou časťou prídavným nasekaným koriandrom.

Poznámky

Recept prispôsobený z Perryho taniera.
* Salsa návrhy: Odporúčam tu miernu až strednú salsu, v závislosti od vašich tepelných preferencií. Použil som tu základnú možnosť "Salsa Authentico" od Trader Joe, ktorú nemám rád sám, ale bol to skvelý zmiešaný s koriandrom a ostatnými zložkami. Moja mama miluje Targetovu stredne praženú paradajku a čipotovú salsu (značku Archer Farms), ktorá zapožičiava dymovú poznámku.
Urobte to bez mliečnych výrobkov / vegan: Snažil som sa (dajte mi vedieť, ak máte), ale som si istý, že by ste mohli nahradiť syr kyslou smotanou. Ak je konečný výsledok trochu suchý, jednoducho top jednotlivé porcie s trochou salsy.
** Urobte to bez lepku: Uistite sa, že používate 100% kukurice / certifikované bezlepkové tortilly.
Návrhy na zobrazovanie: Tento recept by bol úžasný so stranou mexickej ryže (čoskoro recept) a / alebo jednoduché sójové slaw.
Návrhy na uloženie: Táto kastról je dobre udržiavaná v chladničke po dobu až 4 dní.
Zmeniť to: Môžete zmeniť tu použitú zeleninu, ak používate približne rovnakú hlasitosť. Môžete tiež pridať ďalšiu fazuľa na zvýšenie obsahu bielkovín.
Ak máte radi tento recept: Budete tiež milovať svoje veggie čierne fazuľa enchiladas, sladké zemiaky a čierne fazuľa tacos a špenátový artičok enchiladas. Prezrite si všetky moje mexické recepty tu.

Informácie o výžive

Uvedené informácie sú odhadom, ktorý poskytuje online kalkulačka výživy. Nemal by sa považovať za náhradu za poradenstvo profesionálneho výživu.

Like this post? Please share to your friends:
Pridaj komentár

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: